மட்டன் வறுவல் செய்வது எப்படி

என்னென்ன தேவை?

மட்டன் - 700 கிராம்
மஞ்சள் தூள் - ½ தேக்கரண்டி

உப்பு - 1 தேக்கரண்டி
தண்ணீர் - 1 கப்
பட்டை  - 1
அன்னாசி பூ - 1
பிரியாணி இலை - 1
கிராம்பு - 1
கல்பாசி - 2
பெருஞ்சீரகம் - 1/8 தேக்கரண்டி
வெங்காயம் - 200 கிராம்
தக்காளி - 150 கிராம்
கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு
கொத்தமல்லி - சிறிதளவு
சிவப்பு மிளகாய் தூள் - 1½ தேக்கரண்டி
மல்லி தூள் - 1 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் - ¼ கப்
உப்பு - ½ தேக்கரண்டி

அரைக்க...

பெருஞ்சீரகம் - 1 தேக்கரண்டி
சீரகம் - 1 தேக்கரண்டி
மிளகு - 1 தேக்கரண்டி
பூண்டு - 5 பல்
இஞ்சி - சிறிது
சின்னவெங்காயம் - 5

எப்படிச் செய்வது?

ஜாரில் பெருஞ்சீரகம், சீரகம், மிளகு, பூண்டு, இஞ்சி, சின்னவெங்காயம் சேர்த்து மசித்து வைக்கவும். ஒரு குக்கரில் மட்டன் எடுத்து அதனுடன் அரைத்து வைத்த மசாலா, மஞ்சள் தூள், உப்பு மற்றும் சிறிது தண்ணீர் விட்டு 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வேக விடவும். கடாயில் எண்ணெய் விட்டு பட்டை, அன்னாசி பூ, கிராம்பு, பிரியாணி இலை, கல்பாசி, பெருஞ்சீரகம் சேர்த்து பின் வெட்டி வைத்த வெங்காயம், பூண்டு சேர்த்து 7 முதல் 8 நிமிடங்கள் வதக்கவும். பின்னர் வெட்டி வைத்த தக்காளி, கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி சேர்த்து வேக விடவும். இப்போது வேக வைத்த மட்டனை சேர்த்து அதனுடன் சிவப்பு மிளகாய் தூள், மல்லி தூள், தேவையான அளவு உப்பு கலந்து வேக வைத்த மட்டன் தண்ணீர் சிறிது சேர்த்து கொதிக்க விடவும். அவை நன்கு சுருண்டு வரும் வரை வேக விடவும். மட்டன் வறுவல் ரெடி!!!